Südtirol und seine Produkte, sozusagen das Bodenständige, hat im Hotel Sonnenhof längst die Küche erobert. Genuss hat bekanntlich ja viele Facetten. Unsere Vorstellung davon orientiert sich im Wesentlichen auf gesunde und vitale Kost,  unter starker Berücksichtigung der Südtiroler Wurzeln. Die Auswahl der Produkte  findet demnach seinen Ursprung im eigenen Land, die Zubereitung ist schonend und leicht.Genuss ist allemal individuell und unterschiedlich. Deshalb möchten wir  Ihnen diese wohltuende Erfahrung für die Sinne auf südtirolerisch erlebbar machen, sozusagen ein Stück Heimat näher bringen.  Ein gutes Stück Heimat im wahrsten Sinne des Wortes ist der Südtiroler Apfel allemal. Jetzt in der  Erntezeit warten entlang der Straßen und Wanderwege, auf den Bauernmärkten, in den  Obstgenossenschaften und Hofläden, rund um Meran, frisch gepflückte Äpfel direkt vom Bauern.

Aus den köstlichen Früchten der Saison werden eben diese  typischen Südtiroler Produkte zubereitet. Eines davon ist der Apfelstrudel. Für den traditionellen Südtiroler Apfelstrudel wird meist der saftig-süße, aromatische Golden Delicious mit seiner feinen Säure verwendet, der ab Mitte September geerntet wird. Es eignen sich aber auch verschiedene andere Apfelsorten wie der süß-feinsäuerliche Jonagold oder der Stark Delicious, der in Südtirol seit etwa 1921 angebaut wird. Wer es etwas süßer mag ist mit dem saftigen Fuji gut beraten, der mit seinem hohen Zuckergehalt auffällt.

Für den Mürbeteig:
400 g Mehl
125 g Zucker
250 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz

Für die Strudelfüllung:
8 Südtiroler Äpfel
40 g Rosinen
20 g Pinienkerne
2 Päckchen Vanillezucker
40 g Semmelbrösel
10 g Zucker
1 Msp. Zimt
geriebene Zitronenschale
20 ml Rum

Weitere Zutaten:
Ei
Staubzucker

Zubereitung:

Zunächst ein Backblech mit etwas Butter bestreichen. Anschließend für den Mürbeteig die zimmer-warmen Zutaten alle gut miteinander verkneten. Den Teig für etwa 30 min. kalt stellen. Für die Füllung zuerst die Äpfel waschen, schälen, entkernen, schneiden und gut mit restlichen Zutaten vermengen.

Den Mürbeteig nochmals mit kalten Händen durchkneten und auf Blechgröße ausrollen, die Strudelfüllung auf dem Teig verteilen, den Strudel einschlagen und mit etwas Ei bestreichen, abbacken. Den fertigen Strudel nach dem Abkühlen mit dem Puderzucker bestreuen.

Backzeit: 50–60 Minuten
Backtemperatur: 180 °C