Die Küche im 4* Hotel Sonnenhof in Kuens bei Meran: Manfred & Robert verwöhnen gerne und abwechslungsreich. Leicht und bekömmlich sind die angestrebten Attribute – Geschmacksverstärker kommen aus dem eigenen Kräutergarten.
Wir möchten Sie mit unser Küche gesund und vital verwöhnen, dabei besonderes Augenmerk auf die Südtiroler Wurzeln unserer Produkte und Zutaten legen. In diesem Kurzvideo ein paar Eindrücke davon. Weitere Infos für Ihren Urlaub in Meran!
Jetzt ist Erntezeit in Südtirol. Auch in Meran und Umgebung blühten im Frühling quadratkilometerweite Obstplantagen, welche jetzt reife Früchte tragen. Heuer besteht zudem eine Rekordernte ins Haus.
Entlang der Straßen und Wanderwege, auf den Bauernmärkten, in den Obstgenossenschaften und Hofläden, warten risch gepflückte Äpfel direkt vom Bauern.
Viele überkommt in diesen Tagen wieder ein besonders Fieber und zwar jenes des Backens. Für den traditionellen Südtiroler Apfelstrudel wird meist der saftig-süße, aromatische Golden Delicious mit seiner feinen Säure verwendet, der ab Mitte September geerntet wird. Es eignen sich aber auch verschiedene andere Apfelsorten wie der süß-feinsäuerliche Jonagold oder der Stark Delicious, der in Südtirol seit etwa 1921 angebaut wird. Wer es etwas süßer mag ist mit dem saftigen Fuji gut beraten, der mit seinem hohen Zuckergehalt auffällt.
Aber nun zum Rezept für einen Südtiroler Apfelstrudel:
Für den Mürbeteig:
400 g Mehl
125 g Zucker
250 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Für die Strudelfüllung:
8 Südtiroler Äpfel
40 g Rosinen
20 g Pinienkerne
2 Päckchen Vanillezucker
40 g Semmelbrösel
10 g Zucker
1 Msp. Zimt
geriebene Zitronenschale
20 ml Rum
Weitere Zutaten:
Ei
Staubzucker
Zubereitung:
Zunächst ein Backblech mit etwas Butter bestreichen. Anschließend für den Mürbeteig die zimmer-warmen Zutaten alle gut miteinander verkneten. Den Teig für etwa 30 min. kalt stellen. Für die Füllung zuerst die Äpfel waschen, schälen, entkernen, schneiden und gut mit restlichen Zutaten vermengen.
Den Mürbeteig nochmals mit kalten Händen durchkneten und auf Blechgröße ausrollen, die Strudelfüllung auf dem Teig verteilen, den Strudel einschlagen und mit etwas Ei bestreichen, abbacken. Den fertigen Strudel nach dem Abkühlen mit dem Puderzucker bestreuen.
Backzeit: 50–60 Minuten
Backtemperatur: 180 °C
Gutes Gelingen wünscht das Hotel Sonnenhof****, Kuens mit Blick auf Meran
Südtirol und seine Produkte, sozusagen das Bodenständige, hat im Hotel Sonnenhof längst die Küche erobert. Genuss hat bekanntlich ja viele Facetten. Unsere Vorstellung davon orientiert sich im Wesentlichen auf gesunde und vitale Kost, unter starker Berücksichtigung der Südtiroler Wurzeln. Die Auswahl der Produkte findet demnach seinen Ursprung im eigenen Land, die Zubereitung ist schonend und leicht.Genuss ist allemal individuell und unterschiedlich. Deshalb möchten wir Ihnen diese wohltuende Erfahrung für die Sinne auf südtirolerisch erlebbar machen, sozusagen ein Stück Heimat näher bringen. Ein gutes Stück Heimat im wahrsten Sinne des Wortes ist der Südtiroler Apfel allemal. Jetzt in der Erntezeit warten entlang der Straßen und Wanderwege, auf den Bauernmärkten, in den Obstgenossenschaften und Hofläden, rund um Meran, frisch gepflückte Äpfel direkt vom Bauern.
Aus den köstlichen Früchten der Saison werden eben diese typischen Südtiroler Produkte zubereitet. Eines davon ist der Apfelstrudel. Für den traditionellen Südtiroler Apfelstrudel wird meist der saftig-süße, aromatische Golden Delicious mit seiner feinen Säure verwendet, der ab Mitte September geerntet wird. Es eignen sich aber auch verschiedene andere Apfelsorten wie der süß-feinsäuerliche Jonagold oder der Stark Delicious, der in Südtirol seit etwa 1921 angebaut wird. Wer es etwas süßer mag ist mit dem saftigen Fuji gut beraten, der mit seinem hohen Zuckergehalt auffällt.
Für den Mürbeteig:
400 g Mehl
125 g Zucker
250 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Für die Strudelfüllung:
8 Südtiroler Äpfel
40 g Rosinen
20 g Pinienkerne
2 Päckchen Vanillezucker
40 g Semmelbrösel
10 g Zucker
1 Msp. Zimt
geriebene Zitronenschale
20 ml Rum
Weitere Zutaten:
Ei
Staubzucker
Zubereitung:
Zunächst ein Backblech mit etwas Butter bestreichen. Anschließend für den Mürbeteig die zimmer-warmen Zutaten alle gut miteinander verkneten. Den Teig für etwa 30 min. kalt stellen. Für die Füllung zuerst die Äpfel waschen, schälen, entkernen, schneiden und gut mit restlichen Zutaten vermengen.
Den Mürbeteig nochmals mit kalten Händen durchkneten und auf Blechgröße ausrollen, die Strudelfüllung auf dem Teig verteilen, den Strudel einschlagen und mit etwas Ei bestreichen, abbacken. Den fertigen Strudel nach dem Abkühlen mit dem Puderzucker bestreuen.
Backzeit: 50–60 Minuten
Backtemperatur: 180 °C
Über die Entstehung des Namens „Cocktail“ wird ja viel spekuliert. Auch die Zusammensetzung kann ja sehr vielfältig ausfallen; mitunter leuchten farbliche und optische Effekte aus dem Glas, welche mit etwas Fantasie an eine bunte Hahnenfeder, englisch „cock feather“, erinnern. Vielleicht leitete sich der Name ja davon ab?
Auf alle Fälle liegt dem ganzen eine gediegene Mixkultur zugrunde, mit welcher wir uns auch gerne beschäftigen. Etwas außerordentlich für unsere Cocktails, dürfte der Umstand sein, dass wir uns dabei Zutaten aus unserem Kräutergarten zu Hilfe holen.
So sind im Hotel Sonnenhof bei Meran jetzt zwei neue Cocktails entstanden: nämlich der „Rosenblüten-Spritz“ und der „Goldmelissen-Spritz“. Die aus diesen Kräutern angesetzten Sirupe werden mit Sekt und Mineralwasser aufgemengt und überraschen durch ihren bekömmlichen Geschmack.
Der beschauliche Panoramablick auf Meran, die Meraner Bergwelt und das weite Etschtal, ist eine der Begehrlichkeiten des Hotels Sonnenhof in Kuens bei Meran. In gleicher Blickrichtung tut sich dem Betrachter dieser einmaligen Landschaft, noch eine Besonderheit auf. Direkt unterhalb des Hotels, liegt von der Sonne verwöhnt, der hoteleigene Kräutergarten. Gastgeberin Wilma kennt man die Passion für dieses wertvolle Reich förmlich an. Sie bringt es ganz einfach auf dem Punkt: „Wenn man mit offenen Augen in der Natur verweilt, dann entwickelt sich auch ein entsprechendes Bewusstsein dafür und es lässt sich immer wieder Neues und Wertvolles entdecken“.
In Sonnenhofs Kräutergarten wachsen gut über sechzig verschiedene Kräuter, welche alle in der eigenen Hotelküche zum Einsatz kommen und damit die feine Vitalküche in ihrem Anspruch nach Geschmack und Qualität unterstützen. In der Küche werden ausschließlich die Kräuter aus dem eigenen Anbau verwendet.
Neben den eher geläufigen Kräutern, wie Salbei, Rosmarin, Basilikum, Origano oder Majoran, wächst hier, mit Blick auf Meran, beispielsweise „Sonnenhofs Wohlfühl-Tee“, der bevorzugt zum Frühstück getrunken wird. Es ist dies eine Teemischung aus Griechischem Bergtee, weißer Melisse, Kornblume und Ringelblume. Apropos Tee. Es wird mittlerweile nicht mehr in jedem Fall von Tee gesprochen, sondern richtigerweise müsste es Kräuteraufguss heißen, erklärt uns Wilma, im Rahmen der für die Hotelgäste organisierten Kräuterführung. Bei der anschließenden Verkostung verwöhnt uns die Gastgeberin mit einigen Köstlichkeiten aus dem Kräutergarten, wie dem Kräuterbrot, oder den Rosmaringrissini. Im Hotel selbst stoßen wir ebenfalls auf die besondere Vorliebe dieses Hauses mit Blick auf Meran. Liebevoll kreativ aufbereitete Dekoration aus Kräutern verbreitet wohltuende Düfte und schenkt uns die Gewissheit, dass die Früchte der Natur die Philosophie und Ausrichtung dieses Hotelbetriebes wesentlich mitprägen.
Unkraut oder wertvolles Kraut? Sehr oft werden die Wirkung und der Wert leider verkannt. Die Natur schenkt uns eine ganze Reihe von wertvollen Kräutern, von welchen man sich in der Küche vorzüglich und genussvoll inspirieren lassen kann. Das HOTEL SONNENHOF in Kuens bei Meran wird sich in den KRÄUTERWOCHEN vom 15. bis 29. Mai in besonderer Weise dieses Themas annehmen. So werden verschiedene Menüs und Buffets mit den jeweils passenden Kräutern zubereitet. Gastgeberin und Kräuterexpertin Wilma wird durch den hoteleigenen großen Kräutergarten (60 verschiedene Kräuter) führen und anschließend zur Verkostung einladen. Weiters auf dem Programm stehen eine gemeinsame Wanderung. Am Sonntag Sektfrühstück, abends Galadinner. Zweimal wöchentlich Kuchenbuffet.
Infos und Buchungen
Hotel Sonnenhof***S
Familie Schrott
I-39010 Kuens bei Meran
Tel +39 0473 241160
info@hotel-sonnenhof.com
www.hotel-sonnenhof.com
